(1749 - 1841)
Inventeur français qui a mis au point un procédé de conservation des aliments appelé appertisation, en 1795.
La méthode consiste à faire chauffer au bain-marie, à 100 °C, des aliments remplissant des bouteilles de verre, hermétiquement fermées par un bouchon de liège. Les bouteilles sont ensuite remplacées par des boîtes en fer-blanc.
Il a fait plusieurs publications dont "Le livre de tous les ménages, ou l'art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales.
Catherine Livet
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